说起小吃中的一种汤类,想必许多朋友都喝过或许听说过,特别是在北方区域,那便是胡辣汤。在北方区域的早餐中,一碗热火朝天的胡辣汤,调配着一个肉夹馍或许一根油条,这可是许多人心目中的绝顶甘旨。其实胡辣汤咱们在家里也能很快地做出来,要害是掌握住其间的几种要害食材。胡辣汤的家常做法,7种食材不能少,这样才干喝出胡辣汤的原味!

下面先简略地介绍一下胡辣汤的前史,胡辣汤起源于华夏区域,归于华夏闻名小吃,其间尤以河南省周口市西华县逍遥镇的胡辣汤最为知名,山东以及陕西区域的胡辣汤根本也是传承了这个口味。胡辣汤常常用到的食材,有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高汤、面筋、粉条、海带丝、黄花菜、黄豆、花生米、豆腐丝、木耳等,这些食材是最常见的,当然不是有必要的

特征美食便是这样,它总有几种归于自己的特征食材,胡辣汤也不破例。假如咱们在家里自己做胡辣汤,这7种食材是不可或缺的,有了它们,甭管怎么做,总能做出胡辣汤的原味。这7种食材如下:首要是胡椒,胡辣汤的辣味就源自胡椒,并不是辣椒;然后是面筋和面筋水,糊味以及汤汁的粘稠就来自它;接着是酱油,上色全赖酱油;别的是花生米、海带丝、粉条和豆腐丝,这几种食材调配起来有一种很好的复合型口感,其他的高汤、黄豆、肉丁之类的可有可无

以上7种食材,其他的都可所以现成的,唯一面筋和面筋水不要买,需求自己制造,自己制造出来的,口感最好,可是许多人不知道面筋怎么做,下面就简略地说一下。首要像蒸馒头相同,将面揉成面团,成团之后,再把这个面团用双手在清水里重复揉捏,出来的面筋水倒掉,重复多搓弄几回,见下图。

一个拳头巨细的面团,在通过几回揉捏和换水之后,里边的淀粉根本上被洗掉了,剩余小半个拳头巨细的便是面筋了,这个面筋在后面用的时分能够扯成长长的薄片,然后撕成细条状下锅,这样做出来的面筋最地道。别的留意了,在洗面筋的时分,要留下一碗面筋水,最终的勾芡也全赖它。见下图,这是洗出来的面筋和面筋水

剩余的操作就很简略了,把上面提到的这几种食材直接下锅,比方说有条件的,能够用高汤,也能够多放些牛羊肉丁,没有就没必要放了,究竟是家常做法,清水下锅即可。这几种食材下锅之后,大火烧开,由于有花生米的原因,煮的时刻要略微长点,别的也能够提早泡制一下。花生米差不多煮熟的时分,这时就要浇上酱油了,多一点也不怕,胡辣汤出锅后那种酱色的色彩最好。

酱油入锅拌和后,就要开端勾芡了,这就用到了上面洗面筋时留出来的面筋水,不要大火,中小火即可,主要是怕糊锅。一边拌和,一边下入面筋水,开小火的原因,除了怕糊锅之外,也是由于胡椒的原因。一般烧制汤类菜肴,胡椒都是在起锅前撒入,火候过大很简单失掉胡椒的原味,别的也影响汤色。这时要多撒一点胡椒,究竟胡辣汤的最主要的滋味便是胡椒的滋味。

通过以上几个过程,胡辣汤根本上算是做成了,这时能够放些其他的资料,做菜的先后次序非常重要,比方这个胡辣汤,在勾芡之前只能放酱油,其他的资料都要在勾芡之后才干放。盐是必不可少的,醋仍是要多放一点,胡辣汤除了要有胡辣的滋味之外,酸味也很重要。别的有的人喜爱放些香油或许辣椒油,这都能够,出锅前最好再撒点葱末、香菜或许蒜苗,很能提味的。

一碗热火朝天的胡辣汤端上桌来,看了是不是很有胃口?以上介绍的几步,做面筋和面筋水稍显费事,其他的都是很简略的食材,只需依照次序做,你也能做出一锅滋味正宗的胡辣汤,有时刻的朋友能够试着做一下。

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